A coagulación do leite ao mesturalo con froitas tropicais prodúcese polas encimas proteolíticas que estas conteñen, non pola acidez como ocorre nos cítricos. Especialmente centrarémonos na actinidina do kiwi, modulada pola temperatura, concentración e procesado industrial. Provocando tamén irritación oral debido á interacción entre acción enzimática e posibles compostos cristalinos. Inspiradas nas solucións industriais empregadas, con imaxinación e moita curiosidade combatiremos estas reaccións desagradables para o consumo, probando técnicas como a inactivación das enzimas ou a radiación UV.

Os resultados preliminares confirman que a actinidina degrada principalmente as caseínas do leite enteiro, con un mínimo impacto no pH, mentres que iogures e queixos mostran resistencia pola súa textura e procesado; ademais, atopáronse fenómenos microscopicamente inéditos, como unha circunferencia morada, que abren novas vías de estudo sobre estas reaccións proteolíticas e as súas aplicacións médicas.

Curso: 4º ESO

Provincia: A Coruña

Población: Arzúa

Daniela Pedrosa Martínez
Regina Sesar Ramírez

María Carmen Valiño Bermejo

CPR Plurilingüe Nuestra Señora del Rosario