Galiciencia 2020
Tecnópole
Parque Tecnolóxico de Galicia
proyectos@galiciencia.online
Telf.: 988 368 100

Proyecto Galiciencia 2024 | Secundaria

Título del proyecto:

11 Gastronomía xeométrica

Tipo de participación: Presencial e online
Resumen del proyecto:
O proxecto consiste en experimentar con produtos naturais usados na gastronomía molecular para crear unha reacción que dea lugar a fractais e substituílos por outros que conteñan celulosa. (Agar-Agar).
Hipótesis

Crese que se se pode obter un fractal usando xunto coa base de hidromel, a xantana como espesante; poderíase substituílo por agar-agar e o resto dos ingredientes da mesma base xa que en principio cumpriría a mesma función. Ademais, estaríase a usar celulosa asociando o experimento coa temática deste ano. Dado que este non é o único factor que inflúe nesta reacción, crese que se se experimenta co reactivo e se cambia o colorante empregado na receita orixinal (cochinilla ou remolacha) por col lombarda, podería provocar un impacto visual semellante xa que sería unha fractalización violeta escura. Ademais, ao ser un vexetal que serve de indicador de pH, poderíase modificar a cor do fractal unha vez creado engadindo unha base ou un ácido.
Resultados

Dedúcese que é necesario ter unha base correctamente xelificada para que funcione a fractalización, xa que as canles finas polas que circula o reactivo (líquido) dependen da base. Tamén se pode dicir que a diferenza de temperatura inflúe na forma do fractal, xa que canto máis fría estea a base, máis redes se formarán nela para atrapar o reactivo. Despois de experimentar co reactivo de col lombarda, obsérvase que non era visible, pero co uso de bicarbonato, púidose cambiar a cor do fractal. A reacción funciona de xeito similar cambiando a base de xantana por agar-agar. Se non se engrosa adecuadamente non se obterán os resultados esperados.

Deja aquí tu valoración del proyecto
0 / 5

Your page rank:

Curso: 1º Bachillerato
Provincia: Ourense
Población: O Pereiro de Aguiar
Alumnos/as

Sara Varela Vidal
Martín Pérez Domínguez
Tutor/a

Bego Ebra Pérez
Centro

Colegio Miraflores Ourense
Descripción

O tema principal do proxecto son os fractais na cociña. O obxectivo do experimento en cuestión é estudar unha alternativa dentro da gastronomía molecular para facer un fractal, combinando diferentes reactivos con bases de produtos naturais: a xantana (procedente da fermentación do amidón de millo) e o agar-agar (procedente de algas, que contén celulosa), como a madeira. O noso interese en estudar isto é investigar sobre os fractais na natureza, tamén, para darlles un valor dentro da ciencia e máis concretamente dentro da gastronomía molecular xa que é a raíz do experimento.
  • ¿Tienes alguna duda?

    Envíanos un mail a galiciencia@tecnopole.gal
  • Teléfono

    Telf.: +34 988 368 100
© 2024, Tecnópole, Parque Tecnolóxico de Galicia
Todos os dereitos reservados.
Usamos cookies para mellorar a experiencia.